L’édition 2021 du forum « Top Métier’ 92 », organisé chaque année par le conseil général des Hauts-de-Seine, aura lieu du 3 au 5 mars au Cnit à la Défense. A cette occasion, les collégiens du département pourront rencontrer des professionnels venus partager avec eux la passion de leurs métiers. Parmi eux, Sylvain Caron, torréfacteur à Châtillon (92320) depuis 30 ans.

Le torréfacteur CARON sera présent les 3, 4 et 5 mars prochains sur le FORUM TOP METIER’92 pour expliquer son métier et procéder en direct à la torréfaction de son café.L’équipe de TOP METIERS en a fait un portrait en image : http://webtv.hds-video.net/video/iLyROoafzIkK.htmlSi vous souhaitez en savoir plus sur ce métier hors pair, sur les actions éco-responsables et associatives de la société CARON, contactez nous.Contact : Sandra Gardelle06.76.04.04.88sandra.gardelle@live.frPortrait de Sylvain Caron, torréfacteur : un métier, une passionPassionné et amoureux du café, Sylvain Caron est un artisan torréfacteur installé à Châtillon (92). Depuis plus de 30 ans, il parcourt les plantations du monde entier à la recherche des meilleures origines qui font la fierté de son café. Fervent défenseur d’un savoir-faire traditionnel, le goût et la qualité de son café sont les moteurs de sa Brûlerie. Le café Caron se caractérise par l’excellence de ses origines ; c’est un assemblage de 4 Grands Crus d’Arabica. A chaque récolte, et comme pour un Grand Cru de vin, Sylvain Caron goûte toutes les origines de cafés, Arabica natures et lavés.

Ensuite, le travail du torréfacteur est comparable à celui d’un alchimiste : dosage précis des différents crus pour créer un café complet aux arômes complémentaires. La magie opère lorsque l’artisan verse les fèves vertes dans le torréfacteur; la cuisson va alors exalter les arômes du café et diffuser un parfum chaud et envoûtant caractéristique des brûleries de café. La dégustation révèlera un goût acidulé, assez long en bouche, avec des arômes de fleur de cacao et une teneur en caféine très légère.