Déguster du bon vin de sa cave, c’est le désir de tous les œnophiles. Afin d’acquérir de nouvelles propriétés gustatives, le vin a besoin d’être conserver minutieusement dans une armoire à vin. L’optimisation de la conservation du vin est un processus plutôt délicat qui demande un certain nombre de conditions à respecter. Quelles sont ces règles d’or indispensables au murissement des crus ? Etudions leur impact sur les bouteilles à vieillir.
La température de conservation du vin : elle est l’une des conditions les plus importantes pour une meilleure conservation du vin. La température de la cave à vin doit être plutôt stable. Idéale à 12°, elle peut légèrement varier entre 10 et 14°C. Trop élevée, elle accélère le processus de vieillissement du vin, dégradant ainsi ses propriétés naturelles. Toutefois, une température basse bloque l’évolution du vin. Une mauvaise température de conservation peut altérer le goût et l’arôme du vin, ce qui entrave sa maturité.
L’humidité de la cave à vin : une bonne cave à vins de vieillissement doit garder une humidité constante. Constituant l’un des critères essentiels d’une bonne armoire à vin, le taux d’hygrométrie doit être compris entre 70 et 75%. L’humidité rend les bouchons suffisamment élastiques et empêche par conséquent, la rentrée d’air dans la bouteille. Ainsi un bouchon très sèche se rétracte et laisse passer l’air, ce qui entraine l’oxydation qui est néfaste au goût du vin. Une humidité trop élevée cause une détérioration des étiquettes et le développement de bactéries et de moisissures sur le bouchon.    
L’aération de la cave à vin : pour conserver toutes ses qualités et se bonifier dans le temps, le vin doit être stocké dans un environnement sain et dépourvu d’odeur. Une bonne cave à vins de conservation du vin doit être suffisamment aérée pour permettre aux bouteilles qui y sont entreposées de respirer. Une mauvaise circulation d’air dans la cave à vin risque de causer la prolifération de moisissures et de bactéries pouvant entrainer le développement de mauvaises odeurs qui dénaturalisent ainsi le goût du vin.
L’obscurité: c’est un élément non moins négligeable pour le vieillissement du vin. La lumière étant néfaste à l’épanouissement du vin, il est recommandé que la cave à vin soit plongée dans une obscurité totale. La chaleur qu’elle produit accélère le processus de murissement du vin et abîme ses tanins. C’est pour cette raison que le vin est habituellement mis dans des bouteilles teintées ou fumées. La cave à vin à porte pleine est le modèle plus approprié pour une conservation à long terme.
Le repos du vin : pour qu’un vin arrive à son apogée et donne de nouvelles arômes, il est nécessaire qu’il soit stocké dans un endroit calme et sans vibrations. En fait, les mouvements et vibrations cassent les molécules délicates du vin, ce qui peut freiner son processus de vieillissement. L’isolation est très bénéfique aux vins les plus âgés car ces crus précieux ne supportent pas du tout les bruits. En effet les vibrations sont responsables de la mise en suspension des dépôts du vin.